Pan wnaethoch chi brynu bag o shimeji brown yn yr archfarchnad, ei goginio'n ofalus iawn.Sut bynnag fe wnaethoch chi ddarganfod ei fod yn blasu ychydig yn chwerw ac yna fe wnaethoch chi gwestiynu, “Wnes i brynu'r madarch drwg dros y dyddiad dod i ben?Pam mae'n blasu ychydig yn chwerw?"
Yn dewach o ffaith, fel rhai pobl yn wallgof am iâ Coffi arddull Americanaidd tra bod rhai pobl yn caru bwyd melys yn unig, bydd grŵp bach o bobl yn teimlo bod y madarch shimeji brown yn blasu ychydig yn chwerw yn y geg.
Mae madarch yn cynnwys protein, sy'n cynnwys pedwar math o asidau amino blas.Maent yn asidau amino blas ffres, asidau amino blas melys, asidau amino blas chwerw, asidau amino blas persawrus.Gelwir y madarch shimeji brown hefyd madarch blas cranc, madarch ffawydd brown, yn gyfoethog mewn asidau amino.Felly mae'r asidau amino ffres, asidau amino melys, asidau amino chwerw, asidau amino persawrus i gyd yn cymryd cyfran benodol.Fodd bynnag, mae'r asidau amino chwerw yn cyfrif am gyfran gymharol uwch.Yn y modd hwn, bydd pobl sy'n sensitif i flas yn teimlo'r chwerwder.
Rhan o'r pedwar asid amino falovor
| Math o Asidau Amino | Enw Asidau Amino | A | |
| mg/g DW | Cyfran (% TAA) | ||
| asidau amino blas ffres | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| asidau amino blas melys | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| asidau amino blas chwerw | Ei, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4.99 | 38.24 |
| asidau amino blas persawrus | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Er nad yw chwerwder yn flas da i'r rhan fwyaf o bobl, ond gyda melyster, ffresni y tu mewn i'r madarch brown bunashimeji, mae'n dod yn flas arbennig.Po uchaf y mae cynnwys protein yn trosi i asidau amino, y mwyaf persawrus gêm ffres yn ymddangos yn y blas o asidau amino.A bydd yn blasu'n fwy ffres pan gaiff ei goginio i swper.Mewn theori, ni ellir tynnu'r asidau amino chwerwder, ond gallwch ychwanegu mwy o bowdr gourmet i'w wneud yn blasu'n fwy ffres a blasus i orchuddio'r chwerwder.
Amser postio: Chwefror 28-2022